香りアクセント　うちの新定番に　魅惑のスパイス

料理の風味を豊かにして主役の食材を引き立てるスパイス。最近、シナモン（桂皮）に脳の毛細血管を修復する認知症の予防効果があると報道され、薬効も注目されています。さまざまな効能と楽しみ方で古くから愛されるスパイスの魅力を、身近なところで紹介します。

公立福生病院前に５年前に開店した「トラネコ」は、アジア各国や南米の多彩な料理でファン層を広げる無国籍レストラン。現地のスパイスや調味料にこだわり、その国の味の個性をしっかり伝えてくれる店だ。

アジア駐在の長かった会社員や旅好きの若い女性が現地を懐かしみ通いつめるという。

使い分けるスパイスとハーブは約２０種類。各国を食べ歩き、帰国後アジア料理店で修行した穐谷（あきや）勇規夫さん・絵美オーナーが提供する料理の中には聞いたことのない地方料理も。

オーナーおすすめのイスラエル料理「ファラフェルボール」はクミンやターメリック、コリアンダーにフレッシュのパセリとパクチー等で味付けしたひよこ豆のコロッケ。カイエンヌペッパーやチリパウダーを入れたトマトソースでいただく異国情緒の味わいだ。

ジャマイカ料理「ジャークチキン」などのジャークシリーズは、ジャマイカ料理で多用されているタイムやジャマイカ原産のピメント（オールスパイス）、ハバネロほか数種類のスパイスと香味野菜に一晩漬けこんだ肉をオーブンと炭火で２度焼きする料理。植民地時代に生まれた複合文化の味だ。

日本でおなじみ「ナシゴレン」などのインドネシア料理はトマトやニンニク、トウガラシ、発酵エビペーストを使った自家製ソース「サンバル」をベースに、トラネコ独自の味を出している。

アレンジ可能なスパイス使いの柔軟さが、異国の味を求める人たちに喜ばれている店だ。

〇福生市加美平２―３―１
　ＴＥＬ 042-552-8039
　日曜定休（６月１１日～１４日は臨時休業）

西多摩新聞 2018年6月1日付 5面より　記事・写真提供：株式会社西多摩新聞社

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